全部展开
也称为脆皮，包装纸，薯条等
这是一个蛋白酥皮过程，通过与水，油，面包，干糕点和浸渍，轧制剂和轧制剂形成层。
脆皮是制作分层蛋糕的关键之一，通常可以将其分为大蛋糕和小蛋糕。
大型脆皮包装适合批量生产。
使用的质量较大，可以一次制备数十到数十个剂量。
优点是高速和高效率。
缺点是脆皮层难以匹配且质量差。
（当然会有区别）B，适合于小包装的脆皮，少量的上等织物。
使用的物质很小，一次可以制备一到几剂。
优点是，松脆层是均匀的，并且织物是光滑的并且不易断裂。
缺点是它需要更多的劳动力，而且速度慢且效率低下。另外，生产方法几乎与大包装相同。
松脆的水的重要一点是使油性表面与干燥性表面成比例。
如果水面和油面过多，则最终产品将不容易分层，味道将变得坚硬且不会丢失。过多的干油难以形成，易碎，并且在成熟时易碎。
通常，水和油表面与干油饼的比率为3：2或1：1，并且在特定操作中使用的材料取决于多种成熟方法的要求。
水表面的水硬度与干油饼的水硬度相同。
如果水和油的表面较软，则干油太硬，易碎且易碎。如果水面太硬而干油柔软，则往往会导致松脆层分布不均。
混合时要用力。
要去除的皮肤必须平整且规则，以确保松脆层的均匀性。
在操作过程中必须擦去灰尘，但同时也不要有太多灰尘，并且在缠绕时必须将其卷起以防止滚筒松动。
缩短后，蛋白酥皮和制备物应用湿布覆盖，并尽快完成，以免船体变硬并影响编队。